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挖野菜

对于地瓜叶，上了年纪的老人们是很有感情的。在上世纪五六十年代，地瓜叶是人们填食充饥的美味。爷爷奶奶说那时候能吃到地瓜叶就像是过年了。到了我们小时候，丰衣足食，在地瓜收获的时节，将地瓜刨出弄到家里食用，地瓜叶不在出现我们的餐盘中，人们只是把地瓜叶和藤蔓磨成饲料去喂一些家养牲畜。

但是随着地瓜的保健价值被发现，地瓜叶也被拉上了舞台，跟着地瓜沾了光。不研究还好，一研究吓一跳，地瓜叶被称作"蔬菜皇后"一点也不为过，它的保健功效是其他蔬菜没办法比拟的。在欧美、日本、香港等地掀起一股"地瓜叶热"。用地瓜叶制作的食品，甚至摆上了酒店、饭馆的餐桌，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种。

地瓜叶是一种有机蔬菜，具有很好的食疗作用，所谓的食疗作用一定要保证食材的品质。有机蔬菜是安全等级最高的蔬菜，因此也可以发挥出最好的食疗功效。

地瓜叶的营养丰常丰富，叶子翠绿鲜嫩、爽口，它的大部分营养含量比菠菜、芹菜等这种高营养物质高很多，特别是类胡萝卜素比普通胡萝卜高3倍，比鲜玉米、芋头等高600多倍。

地瓜叶中有丰富的黏液蛋白，它具有提高人体免疫力，增强免疫功能、促进新陈代谢的作用。常食地瓜叶可延缓衰老。

地瓜叶的吃法很多，这里略做介绍。选取鲜嫩的叶尖，开水烫熟后，用香油、酱油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等调料，制成凉拌菜，其外观嫩绿，能令人胃口大开。还可将地瓜叶同肉丝一起爆炒，食之清香甘甜，别有风味。此外，还可将地瓜叶烧汤，或在熬粥时放入，还可做成地瓜叶饼。在地瓜收获与上市之时，喜好美食和关注营养的人不妨试吃一下地瓜叶，相信你一定会喜欢。

另外，地瓜种植比较粗放，随便安插在土地里就可以成活。地瓜也非常适合水培，朋友们不妨试试。